Agricultura Biológica

Plantas Aromáticas

pmvs

plantas-medicinais-ervas-aromaticas

Plantas Aromáticas

Plantas Aromáticas – O que são ?

chas-infusoes-tisanas

As plantas aromáticas ou ervas-de-cheiro são plantas, normalmente de pequenas dimensões, cujas folhas e outras partes verdes normalmente as folhas, desprendem aromas que modificam extraordinariamente a nossa culinária enriquecendo os alimentos, não só com o seu cheiro mas também com o seu sabor.

Normalmente, na cozinha, as ervas aromáticas são utilizadas frescas, mas são também comercializadas secas, embora percam algumas propriedades. De qualquer modo, não devem confundir-se com as especiarias, que são em geral utilizadas secas e, muitas vezes, reduzidas a pó.

As aromáticas são utilizadas desde tempos imemoriais e, segundo alguns investigadores, acompanharam as migrações e a evolução dos povos que as utilizavam, inclusivamente protegendo a sua saúde, devido às suas propriedades anti-microbianas que, não só evitam algumas infecções, como a própria deterioração dos alimentos frescos. Além disso, muitas destas plantas têm propriedades medicinais, principalmente na facilitação dos processos digestivos. No entanto, para manterem as suas propriedades, as ervas só devem ser adicionadas aos alimentos no fim da sua preparação, uma vez que o calor prejudica-as.

A maioria das ervas verdes que ainda hoje se utilizam são originárias da região do Mediterrâneo.

Para saber mais sobre plantas medicinais e ervas aromáticas, consulte o nosso site Plantas Medicinais e Ervas Aromáticas, onde poderá encontrar informação mais detalhada sobre cada uma das plantas ou ervas medicinais. 

Plantas Aromáticas – Chás, Infusões e Tisanas

São também muitas vezes usadas em chás, infusões e tisanas, na fitoterapia e na aromaterapia.

  • Chá – Por norma só deveremos chamar chá às misturas que contiverem folhas da planta Camellia Sinensis. Ou seja: o chá preto, o verde e o oolong. O chá branco foi adicionado a esta classificação recentemente.

 

  • Infusão – são todas as outras bebidas feitas a partir da imersão de folhas, flores e frutas em água quente, com o intuito de lhes extrair substâncias activas.

 

  • Tisana – é uma infusão em que se adiciona ervas medicinais à água a ferver durante cinco ou seis minutos num recipiente tapado. Após esse tempo retira-se o recipiente do lume, deixando descansar (ainda tapado) por cerca de 15 minutos.

 

  • Fitoterapia – é um método terapêutico que utiliza as plantas, mais exactamente a sua parte activa. Age em profundidade sem agredir o organismo, estimulando as suas defesas.

 

  • Aromaterapia – é uma prática terapêutica baseada no efeito dos aromas de plantas sobre o organismo. Explora o uso de óleos essenciais 100% naturais, para a prevenção ou tratamento, visando proporcionar o bem-estar geral do ser humano.

ervas medicinais

Plantas Aromáticas – Culinária

Na culinária, é preferível as ervas serem usadas frescas excepto os orégãos e o alecrim, dado os seus aromas serem mais intenso quando secos. O tomilho, bem como o louro, podem ser usados das duas formas.

Não têm de ser servidas unicamente com peixe ou carne mas também em omeletas, patés, molho de iogurte, de manteiga ou de maionese. Em saladas, batatas, cenoura, com queijo, tofu, risotos e massas. Em suma, seguindo o nosso critério na cozinha.

As mais usadas na cozinha mediterrânica são:

Plantas Aromáticas – Conheça algumas das ervas aromáticas  mais comuns em Portugal

Alecrim – Bom para marinadas, caça, porco, coelho e salsichas. Como infusão alivia as dores de cabeça.

Aneto, Endro ou Dill – salmão, batatas, molhos, caldeiradas, sopas e pickles.

Cebolinho – para pratos de ovos e de queijo, sopas de tomate, saladas. Aromatiza bem vinagretes e molhos de iogurte. Deve adicionar-se antes de servir.

Coentros – das mais empregues na culinária alentejana. Bom para sopas, saladas, molhos, caldeiradas. Os caules e as raízes podem usar-se nos estufados e sopas e devem retirar-se antes de servir.

Funcho – o bolbo é comestível e deve escolher-se rijo, branco, arredondado e sem manchas. Aroma ligeiramente adocicado como o do anis. Saladas, batatas, arroz e massas.

Hortelã – sopas, ervilhas, canjas, borrego, frutas frescas e sumos naturais. Em infusão ajuda o processo digestivo.

Louro – frescas ou secas. Bom para peixe, caça, legumes e feijão.

Manjericão ou Basílico – Aromatiza o azeite. A juntar ao tomate, por excelência.

manjericao

Orégãos – pratos de ovos e queijo, galinha, legumes, saladas.

Poejo – Muito usado na cozinha alentejana em açordas, peixes e carnes guisadas. É também apreciado como licor.

Salsa – das mais usadas na culinária, dá com tudo e é muito depurativa.

salsa

Sálvia ou Salva – tomate, alho e azeite. Boa para carnes gordas como porco, pato e fígado.

Tomilho – usar com muito cuidado dado o seu sabor ser muito forte. Bom para guisados, estufados, peixes, galinha, borrego e ovos. Aromatiza o azeite e o vinagre.

tomilho

 

Lista de Ervas Aromáticas (segundo a Wikipedia):

 

Fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Erva_arom%C3%A1tica
http://www.beautyfacebeautyprice.com/o-que-muda-o-sabor/
Sair da versão mobile